我国市场上现在卖的绝大多数是浓缩蜂蜜！
由于蜂蜜的收购是质量不优价，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一日或两天一摇蜜，上午取蜜改为下午取蜜。产量上去了，质量下来了。而加工企业为降低成本，则不再收购生产成本较高的成熟蜂蜜。
加工浓缩蜂蜜5大步骤：
步骤1、原料蜜验收
原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。因此，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）、农药残留等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。
步骤2、融化
将原料蜜在60-65摄氏度温度下加热30分钟，加热时应不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。
步骤3、过滤
将加热后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。
步骤4、真空浓缩
选择合适的真空浓缩设备，在真空度720毫米汞柱、蒸发温度40-50摄氏度条件下浓缩蜂蜜，这样可以使损失降至较低。在浓缩时，应用香味回收装置回收芳香挥发性物质，并将其再融入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。
步骤5、冷却
将浓缩后的蜂蜜尽快降温以保持蜂蜜品质。为了加快冷却，可以进行强制循环和搅拌冷却。加工后的蜂蜜所含水分应稳定在17.5-18%的范围内。蜂蜜贮存时应避免阳光直射和高温环境，还要经常注意干燥通风，不能把有异味物品与其一同存放。
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